Bentuk Potongan

Bentuk-bentuk potongan yg umum dalam dunia memasak :

• Julienne : potongan berbentuk seperti batang korek api dgn ukuran 30x1x1mm.
• Slice : potongan berbentuk irisan, baik itu tebal maupun tipis.
• Brunoise : potongan berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1mm.
• Jardiniere : potongan berbentuk balok dengan ukuran 3x1x1cm.
• Macedoine/dice/cube : potongan berbentuk kubus dgn ukuran 1x1x1cm.
• Losange : potongan berbentuk belah ketupat dgn ukuran 10x10x2mm.
• Chiffonade : potongan untuk irisan tipis memanjang, biasanya untuk kol, lettuce dsbnya.
• Paysanne : potongan berbentuk bujur sangkar dgn ukuran 10x10x2mm.
• Chopped : dicincang halus atau kasar.
• Turning : potongan barrel contohnya untuk kentang.
• Wedges : potongan yg berbentuk juring untuk  kentang,tomat  dan buah2an lainnya.
• Darne : potongan ikan yg dipotong melintang dari ikan yg bertubuh bulat yg masih utuh.
• Troncon : potongan ikan yg dipotong melintang dri ikan yg bertubuh pipih yg masih utuh
• Fillet/ Supreme : potongan yg bersih, tanpa tulang.
• Goujon : potongan ikan yg berbentuk sirip panjang.